春光逝，西式高湯

三月一日道中偶成 清 黃仲則
馬上年華似擲梭，雨顛風駛奈愁何。三分花事二分去，九十春光六十過。
幾陣簫聲山店遠，一鞭柳色酒旗多。壓鞍詩思何能遣，半為懷人感逝波。

撿一塊肉，挑著有筋偏瘦的那個。太油了怕他肥，他愛吃有彈牙口感的，所以選了腱子肉。拍拍鹽花，磨點胡椒，抹上酒跟醬油薄薄一層醃一晚。刀背拍拍肉讓肉鬆。劃上幾道挑開筋脈，否則肉縮了不嫩軟。細繩子好好捆。切上洋蔥，胡蘿蔔，土豆（西洋話叫馬鈴薯），拍扁兩三顆大蒜。

Bay leaves 2pics,Thyme,Rosemary,心裡唱歌一樣哼著那些香草的名字撒下。
Clove buds for pork,把丁香插上幾小顆在肉上，他們應該在一起。

應該可以用奶油炒香爆過所有材料，炒香麵粉，再下鍋燉的，那是一種濃郁的風味。
西式濃湯的古典做法，但卡路里可以讓人胖上一斤。

丟 到電鍋裡淹過，再多一碗水，雞骨頭架子。等水收乾到肉縮小，湯汁剛巧漫過材料，就好了。剪開捆肉的棉繩，片薄，筋都軟爛成透明膠凍般。營養，清淡，又美 味。如果濾掉料，是西式清湯（BROTH）的基本湯底。正統做法是牛骨跟蛋白，菜燉完都不要。那樣太浪費，我們不開店也不拍美味關係，偶像劇留給日本，依 舊主婦小心眼，僅做居家版本。

可人們只看見很普通的那一面。淡的像水。