Lover / Jam

我總是在煮東西時想些有的沒的。切切洗洗是需要專心仔細跟速度的，那時我會腦子整個放空。但是烹調中的空檔，等水滾，等生到熟，等一抹焦黃，等油冒泡泡，都可以讓我聯想許多。





廚房是我的遊樂場。

前些天在超市買了袋柳丁,根本就是檸檬換個皮混進來的。勉強吃了兩顆,用兩顆煮茶。
馬的,酸到讓我無法忍受。
靈光一現想到。奧立佛上禮拜有個半糖有機莓果醬食譜。
有才華的帥哥做啥都有說服力,當下馬上動手。
兩小時後,Done。瓶子裝滿加州陽光般的金黃柳橙果醬。做好了傳統風味的柳橙果醬，有剩下三大匙裝不下，我又切碎了花茶的香水玫瑰跟一些大吉嶺加進去，於是我有了另外一小盅血紅色的大吉嶺柳橙玫瑰醬。

我想情人或者某段關係都是我們的果醬養成班。

你得有耐性，留下適合的部份，小心翼翼的處理。事情沒有太多複雜的心計，但你得很有耐心。慢慢切。慢慢熬。投入那些甜的給他，才能把那些酸的風味，慢慢融 化。過程中會有很多雜質，你得趕快撈起來，哪有一段感情不是藏污納垢的，有髒東西不是問題，只要你有心撈掉都不是問題。

有的時候，火太大。焦了就再也回不來了。
太草率，還沒把舊皮去除就丟在鍋裡攪和，也是苦。
有的時候，你給的風味不夠多，時間不夠。最後只是一灘果泥，糖歸糖，大家支離破碎。
有些保守的樣式。但有些新的味道。看你遇到什麼在你的餐台上。看你有什麼小點子。

但記得給他一個乾淨誠實的罐子，有生水，偷偷藏著，他會長霉，在你不留意的時候。
趁新鮮，給他一片柔軟的麵包，夾在一起進烤箱融化成皮脆心軟的時光。

四個橙縮水成一個橙大小的罐子。如果你只能記下那麼多回憶，或許就是留下那些甜。

食譜

是這樣的。很簡單。
奧立佛說我們不是老人家要做那種放一年吃不完的果醬，傳統果醬是放兩倍糖，但我們要做新鮮的，一個月吃完的，糖的份量是果子的一半。
材料洗乾淨，煮沸轉小火持續撈掉泡沫，煮到透明，放進乾爽乾淨的罐裡。

橙子會發苦的是白色的部份，
把整個橙洗淨後先用削刀取下外面的薄薄一層黃色外皮，切成細條備用。
擠出果汁，果肉用小湯匙挖出，儘量去除白色部份跟籽。但我會留一些皮，並多加了丁香跟小豆蔻種子。有點苦味的橙像利口酒Liqueur的風味，我偏好那種比較濃郁的餘味。苦能巧妙引出甜的甘美。光只有甜久了會膩。
四個橙能榨出半個大碗的汁跟肉，再用烹調用剪刀把果肉剪碎些。
配一個檸檬，也是取汁跟肉，加入橙汁裡。
用目測法就可以，糖是果的一半。放入厚鍋子裡煮沸後撈掉浮沫，轉小火。
需要小火燉煮的我通常會先在瓦斯爐上煮滾，然後放在電磁爐上慢慢熬。節能又安全。
大概五到七分鐘去撈一次泡沫。等他大約少掉一半，呈現透明膠狀，就可以了。
熄火，放涼，裝罐。