2008/04/28
春光逝，西式高湯
撿一塊肉，挑著有筋偏瘦的那個。太油了怕他肥，他愛吃有彈牙口感的，所以選了腱子肉。拍拍鹽花，磨點胡椒，抹上酒跟醬油薄薄一層醃一晚。刀背拍拍肉讓肉鬆。劃上幾道挑開筋脈，否則肉縮了不嫩軟。細繩子好好捆。切上洋蔥，胡蘿蔔，土豆（西洋話叫馬鈴薯），拍扁兩三顆大蒜。
Bay leaves 2pics,Thyme,Rosemary,心裡唱歌一樣哼著那些香草的名字撒下。
Clove buds for pork,把丁香插上幾小顆在肉上，他們應該在一起。
應該可以用奶油炒香爆過所有材料，炒香麵粉，再下鍋燉的，那是一種濃郁的風味。
西式濃湯的古典做法，但卡路里可以讓人胖上一斤。
丟 到電鍋裡淹過，再多一碗水，雞骨頭架子。等水收乾到肉縮小，湯汁剛巧漫過材料，就好了。剪開捆肉的棉繩，片薄，筋都軟爛成透明膠凍般。營養，清淡，又美 味。如果濾掉料，是西式清湯（BROTH）的基本湯底。正統做法是牛骨跟蛋白，菜燉完都不要。那樣太浪費，我們不開店也不拍美味關係，偶像劇留給日本，依 舊主婦小心眼，僅做居家版本。
可人們只看見很普通的那一面。淡的像水。
2008/04/20
馬可孛羅Bagel
命帶主婦之三步驟30分省錢精進料理。02 Bagel炸雞套餐（雙人超值組合）
這份是原味夾火腿生菜，鬼先生的。我喜歡原味，單抹cream cheese的組合。
把光溜溜的貝果作成套餐。看來真豐盛。
而且我拍的可真像摩斯漢堡的傳單是吧？
我喜歡有嚼勁的食物。
不挑食，但麵愛吃拉麵那種寬而彈性的，如果端煮糊的麵給我，是不會退貨...
妳只要看我往碗裡加一大勺辣椒然後很快吃掉，那表示，我覺得那東西難吃。
麵包愛吃法國麵包跟Bagel。僅以水、鹽、麵粉和酵母製作而成，很簡單的麵團的香氣。
馬可孛羅的貝果是在我們台灣當地製造，因為都會抹上蛋黃增所以烤出來比較光滑油亮。
但就以味道和口感來說，不比NY Bagel差。
口味超多，除了一些基本口味以外，還有一些特別的果乾之類。
昨天看眼科終於有機會經過，拍照散步走了四條街到重慶南路，就是今天的午餐。
（居然大大四個籃子只剩三個。真的每次都要手腳快才搶得到。）
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命帶主婦之三步驟30分省錢精進料理。02 Bagel炸雞套餐（雙人超值組合）
材料:
Bagel / 炸雞塊 / 可生食的生菜少許 (這裡使用西生菜，豌豆苗，胡蘿蔔，番茄)
炸花枝條2P, 豌豆苗,杏鮑菇
烤箱預熱180度，炸雞先放入。
【胡蘿蔔涼拌沙拉】
1:
胡蘿蔔用削皮器，先去除一層薄薄外皮。
稍微施力，順著蘿蔔以30度角，用削皮器刨出大小是大拇指長寬，約1mm的薄片。
快削到底時不用勉強削，削皮器很利會容易刮傷手。不用擔心剩下的浪費，不規則部份留下來煮湯。一根小型蘿蔔使用三分之二長度即可。剩餘蘿蔔切小丁備用。
2:
義式版 : 加入葡萄酒醋，迷迭香，羅勒，黑胡椒，extra冷壓橄欖油。出自奧利佛食譜。
和風版 : 柴魚醬油，芝麻，柴魚片，三島香鬆。
貧窮版 : 市售味全水餃醬汁，很方便，沾肉拌水煮菜都好用好吃。
用手抓一抓拌勻，加蓋放進冰箱冷藏，醃漬片刻讓醬汁的風味浸入。
【火腿蔬菜BAGEL】
1:
Bagel對半切開，在兩個手掌長度之外的距離，把內外表面都均勻的噴點水。
切面抹上奶油。這是選配，為了老爺體重考量，此處不用。肚子裡可以肥滿，肚子外層如果肥滿有人會聒聒叫。打開烤箱把炸雞翻面，BAGEL放入烘烤。
2:
生菜用手剝下小片，洗淨用紙巾擦乾。番茄切除頭尾（主婦順手吃掉了），切薄片。
生菜對折，夾一片火腿，兩片番茄。剩下的留作沙拉排盤用。
＊Tips:
用噴霧器噴點水，烤現成的炸物才不會太乾是訣竅。剛由冰箱拿出來的麵包類也是，冷藏隔夜會使它們變乾硬。但不要噴的太溼。
【蔬菜香蕈清湯】
1:
鍋內放三碗水，煮滾。
三顆蒜頭拍扁去皮，炸花枝條切段，杏鮑菇切碎丁，跟紅蘿蔔丁一起放入，轉小火。
豌豆苗切段，因為它口感偏硬，切短比較不會有兔子或馬在吃牧草的感覺。
2:
排盤。依序放入豌豆苗，醃漬過的紅蘿蔔片，番茄。
拿出BAGEL,夾入剛剛的生菜火腿包。如果有牙籤可以拿兩根固定左右兩側，固定好之後稍微用力壓一下。另一個塗抹奶油乳酪，厚厚一層，Yummy,I love Cream Cheese!
起士口味的那盤多加入生菜（用手撕成一口大小）在沙拉底部。
拿出烤熱的炸雞，用紙巾吸除多餘的油份，撒些許胡椒。
3:
鍋子熄火，加入豌豆苗。它們相當快熟，蔬菜發黃賣相跟口感都不好。所以我偏好起鍋再加，利用鍋子餘熱悶熟就行。撒點胡椒跟鹽花。
＊Tips:
所有湯類我都是用柴魚精（就是日本的烹大師柴魚精），不用味素。
這道湯可加可不加，基本上有菇類的料理會不須太多調味，它們本身就有鮮度。
肉，蔬菜，主食類都有，懶人精算料理食譜，美味方便又省錢。
蔬菜湯相當甘甜好喝。
費用:
Bagel 38*2=NT:72 ; 市場現成炸雞塊 25*2=NT:50
超市 杏鮑菇塊1 box 29/五分之一 NT: 6 ; 生菜1p 39/八分之一 NT: 5 ;
黃昏市場胡蘿蔔一包3p NT:10 + 豌豆苗一包 NT:30 這邊大概用掉 NT: 7
黃昏市場炸花枝條 3＊2=6 ; 番茄一顆 NT:10;
Cream Cheese 小盒 NT: 10 左右 火腿一包10p 62= NT:7
總計: NT:173（兩人份）
密技 ::
特價杏鮑菇塊很值得買。雖然它是碎塊，所以特價。但味道鮮度並不會有差，就像義美的NG蛋糕。而且莖部比較脆，喜歡脆脆口感的人會喜歡。裡面有些零散小隻完整的賣相較好，可以對切拿來煎或炸，不規則的則切小丁炒飯煮湯煎蛋都很美味。
2008/04/14
Lover / Jam
我總是在煮東西時想些有的沒的。切切洗洗是需要專心仔細跟速度的，那時我會腦子整個放空。但是烹調中的空檔，等水滾，等生到熟，等一抹焦黃，等油冒泡泡，都可以讓我聯想許多。
廚房是我的遊樂場。
前些天在超市買了袋柳丁,根本就是檸檬換個皮混進來的。勉強吃了兩顆,用兩顆煮茶。
馬的,酸到讓我無法忍受。
靈光一現想到。奧立佛上禮拜有個半糖有機莓果醬食譜。
有才華的帥哥做啥都有說服力,當下馬上動手。
兩小時後,Done。瓶子裝滿加州陽光般的金黃柳橙果醬。做好了傳統風味的柳橙果醬，有剩下三大匙裝不下，我又切碎了花茶的香水玫瑰跟一些大吉嶺加進去，於是我有了另外一小盅血紅色的大吉嶺柳橙玫瑰醬。
我想情人或者某段關係都是我們的果醬養成班。
你得有耐性，留下適合的部份，小心翼翼的處理。事情沒有太多複雜的心計，但你得很有耐心。慢慢切。慢慢熬。投入那些甜的給他，才能把那些酸的風味，慢慢融 化。過程中會有很多雜質，你得趕快撈起來，哪有一段感情不是藏污納垢的，有髒東西不是問題，只要你有心撈掉都不是問題。
有的時候，火太大。焦了就再也回不來了。
太草率，還沒把舊皮去除就丟在鍋裡攪和，也是苦。
有的時候，你給的風味不夠多，時間不夠。最後只是一灘果泥，糖歸糖，大家支離破碎。
有些保守的樣式。但有些新的味道。看你遇到什麼在你的餐台上。看你有什麼小點子。
但記得給他一個乾淨誠實的罐子，有生水，偷偷藏著，他會長霉，在你不留意的時候。
趁新鮮，給他一片柔軟的麵包，夾在一起進烤箱融化成皮脆心軟的時光。
四個橙縮水成一個橙大小的罐子。如果你只能記下那麼多回憶，或許就是留下那些甜。
食譜
是這樣的。很簡單。
奧立佛說我們不是老人家要做那種放一年吃不完的果醬，傳統果醬是放兩倍糖，但我們要做新鮮的，一個月吃完的，糖的份量是果子的一半。
材料洗乾淨，煮沸轉小火持續撈掉泡沫，煮到透明，放進乾爽乾淨的罐裡。
橙子會發苦的是白色的部份，
把整個橙洗淨後先用削刀取下外面的薄薄一層黃色外皮，切成細條備用。
擠出果汁，果肉用小湯匙挖出，儘量去除白色部份跟籽。但我會留一些皮，並多加了丁香跟小豆蔻種子。有點苦味的橙像利口酒Liqueur的風味，我偏好那種比較濃郁的餘味。苦能巧妙引出甜的甘美。光只有甜久了會膩。
四個橙能榨出半個大碗的汁跟肉，再用烹調用剪刀把果肉剪碎些。
配一個檸檬，也是取汁跟肉，加入橙汁裡。
用目測法就可以，糖是果的一半。放入厚鍋子裡煮沸後撈掉浮沫，轉小火。
需要小火燉煮的我通常會先在瓦斯爐上煮滾，然後放在電磁爐上慢慢熬。節能又安全。
大概五到七分鐘去撈一次泡沫。等他大約少掉一半，呈現透明膠狀，就可以了。
熄火，放涼，裝罐。
廚房是我的遊樂場。
前些天在超市買了袋柳丁,根本就是檸檬換個皮混進來的。勉強吃了兩顆,用兩顆煮茶。
馬的,酸到讓我無法忍受。
靈光一現想到。奧立佛上禮拜有個半糖有機莓果醬食譜。
有才華的帥哥做啥都有說服力,當下馬上動手。
兩小時後,Done。瓶子裝滿加州陽光般的金黃柳橙果醬。做好了傳統風味的柳橙果醬，有剩下三大匙裝不下，我又切碎了花茶的香水玫瑰跟一些大吉嶺加進去，於是我有了另外一小盅血紅色的大吉嶺柳橙玫瑰醬。
我想情人或者某段關係都是我們的果醬養成班。
你得有耐性，留下適合的部份，小心翼翼的處理。事情沒有太多複雜的心計，但你得很有耐心。慢慢切。慢慢熬。投入那些甜的給他，才能把那些酸的風味，慢慢融 化。過程中會有很多雜質，你得趕快撈起來，哪有一段感情不是藏污納垢的，有髒東西不是問題，只要你有心撈掉都不是問題。
有的時候，火太大。焦了就再也回不來了。
太草率，還沒把舊皮去除就丟在鍋裡攪和，也是苦。
有的時候，你給的風味不夠多，時間不夠。最後只是一灘果泥，糖歸糖，大家支離破碎。
有些保守的樣式。但有些新的味道。看你遇到什麼在你的餐台上。看你有什麼小點子。
但記得給他一個乾淨誠實的罐子，有生水，偷偷藏著，他會長霉，在你不留意的時候。
趁新鮮，給他一片柔軟的麵包，夾在一起進烤箱融化成皮脆心軟的時光。
四個橙縮水成一個橙大小的罐子。如果你只能記下那麼多回憶，或許就是留下那些甜。
食譜
是這樣的。很簡單。
奧立佛說我們不是老人家要做那種放一年吃不完的果醬，傳統果醬是放兩倍糖，但我們要做新鮮的，一個月吃完的，糖的份量是果子的一半。
材料洗乾淨，煮沸轉小火持續撈掉泡沫，煮到透明，放進乾爽乾淨的罐裡。
橙子會發苦的是白色的部份，
把整個橙洗淨後先用削刀取下外面的薄薄一層黃色外皮，切成細條備用。
擠出果汁，果肉用小湯匙挖出，儘量去除白色部份跟籽。但我會留一些皮，並多加了丁香跟小豆蔻種子。有點苦味的橙像利口酒Liqueur的風味，我偏好那種比較濃郁的餘味。苦能巧妙引出甜的甘美。光只有甜久了會膩。
四個橙能榨出半個大碗的汁跟肉，再用烹調用剪刀把果肉剪碎些。
配一個檸檬，也是取汁跟肉，加入橙汁裡。
用目測法就可以，糖是果的一半。放入厚鍋子裡煮沸後撈掉浮沫，轉小火。
需要小火燉煮的我通常會先在瓦斯爐上煮滾，然後放在電磁爐上慢慢熬。節能又安全。
大概五到七分鐘去撈一次泡沫。等他大約少掉一半，呈現透明膠狀，就可以了。
熄火，放涼，裝罐。
2008/04/13
30min美味料理
不治大國，我是水上火。
有記下每天做的菜因為開始有記帳，大致上想估一下生活花費，整個主婦坐命。剩下左腦才搞藝術我估計。欸做菜可也是個藝術。要評估成本控制預算營養均衡是左腦在管，右腦可得有天分讓成品好吃好看。我想藝術不僅僅是藝術，可是門生意還得讓人輕鬆擁有，彼此看著快活。生活也是。
而日常的每件小事，花點心思，手沒我巧都可以使他有美感。
我總把買回來的肉分三份，兩份午餐一起吃，一份裝在晚餐飯盒，只吃裝剩的肉跟很多蔬菜。那樣的份量是最剛好的，多買一份肉就又太多了。他曾經看我把大塊肉給他，自己吃邊邊。比如雞腿就是中段他吃我吃頭尾，他總又把肉夾回來一半給我。幹嘛這樣委屈自己呢。他說。
哎。傻孩子。萬一你見識過天下的好媽媽，大部分其實都那樣。
不過娘的那種碎念愛管事我也演的很好，殘念。
以下是上周菜單。營養均衡又味美，也還沒重複到但也沒浪費。
0401
Lun 雲吞水菜湯
Din 雞丁炒飯便當 （紅椒洋菇雞丁炒飯＋烤香腸）
0402
Lun 高纖燒肉餐（雜糧飯＋香腸末炒高麗＋燒肉萵苣和風沙拉＋豆腐高麗菜湯）
Din 飯捲雲吞餐（雜糧燒肉飯捲＋自製雲吞湯）
0403
Lun 雲吞香菇雞湯麵
Din 主婦公休。外食火鍋。
0404
Lun 主婦請假，跟朋友吃麻辣鍋。
Din Din 蔬菜湯餃 （吃不飽，宵夜吃外帶回家麻辣鍋底。）
0405
Lun 酸菜白肉鍋
Din 二王一后餐（雜糧野菇飯丸+香蔥香腸飯捲+烤香腸+鮭魚凍捲）
0406
Lun 蔬菜肉片餐（酸菜白肉湯+肉片菜捲＋醋溜水菜＋白飯）
Din 主婦公休。外食肯德基。
0407
Lun 主婦賺到的假日。外食貴族世家牛排。
Din 秋刀魚便當（烤秋刀魚+生高麗菜絲+柴魚醬拌番茄+煎蘑菇拌海苔香鬆+白飯）
0408
Lun 波隆那義大利麵
Din 義式雙料便當（芝麻大吉嶺蔬菜麵疙瘩+拖鞋麵包烤雞香蕈萵苣三明治）
0409
Lun 五花燒肉拌麵餐（傻瓜麵＋洋蔥洋芋燒豬五花＋拌炒A菜＋蔬菜雞湯）
Din 三色餃子便當（豬肉高麗菜/ 高麗菜泡菜 / A菜芝麻茶香）
0410
Lun 蔬菜湯麵疙瘩
Din 飼主出門。主婦隨便吃零食。據說他吃摩斯漢堡。
0411
Lun 主婦賺到的假日。外食貴族世家牛排（又）。老闆請。
Din 主婦在家樂福太趕。自己休假，買現成SUBWAY＋珍珠奶茶打發過去。
0412
Lun 辣醬拌麵烤雞餐（辣醬拌麵+烤雞切塊+義式清燉蔬菜雞湯）
Din 煎蛋三明治便當（菠菜蘑菇煎蛋＋烤雞拖鞋麵包三明治+蘑菇香腸焗洋芋）
0413
Lun 水餃懶人餐（現成冷凍瓜仔雞水餃+焗洋芋泥+烤雞小腿＋高麗菜絲）
Din 主婦公休。外食肯德基。
（我估計有隻小黑貓又開始磨牙: 楊小姐妳真是惹人厭啊。）
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